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jeudi, 21 avril 2016

" ODE GOURMANDE ...BOIRE ET MANGER 100 % LOCAL " A LIRE DANS LE MAG .

" Une Ode gourmande pour célébrer la connivence entre un terroir et ses manières de table , entre un savoir- faire et une recherche de vérité et d'authenticité, des circuits courts plutôt qu'une grande distribution , de la terre à la table et notre Ode Gourmande se déroulera devant vos yeux et vos papilles gustatives " , voilà ce que proclame Alain Andrieu dans Le Mag , un hors -série de cette publication d'ici consacrée à la gastronomie du Pays d'Aude .

On se régalera à lire les portraits des  nombreux vignerons , agriculteurs , chefs et restaurateurs qui font le bonheur de l'Aude gourmande . Un numéro d'anthologie , à conserver sur le buffet de la cuisine .

.LE MAG / SPECIAL "ODE GOURMANDE "Afficher l'image d'origineFranck Putelat , grand chef Audois .

16, rue de l'Aigle d'Or . 11000 . CARCASSONNE / Tel 04.68.71.50.58 .

mercredi, 20 avril 2016

" LA TOPINA " ES DUBERTA A L'OSTAL D'OCCITANIA A TOLOSA !

Es fach , lo bar " La Topina " es nascut lo 15 d'Abril a l'Ostal d'Occitania a Tolosa . Se vol un bar occitan ,  associatiu e cultural e es animat per Florent Salinié , cap-mèstre de cosina e l'Associacion Fasèm de Bruch .

UN BAR A TAPAS OCCITANToulouse - Maison de l'Occitanie, Ostal d'Occitania

" LA TOPINA VA METTRE EN AVANT LE COTE CONVIVIAL , FESTIF ET CULINAIRE DE LA CULTURE OCCITANE . LA TOPINA PROPOSE DES BOISSONS ET DE LA RESTAURATION TYPIQUES , ISSUES D'UNE CARTE DE PRODUITS LOCAUX EN CIRCUITS COURTS " .

la .topina.tls@gmail.com / 11 , Rue Malcousinat . Toulouse ( 10 h à 22 h)

vendredi, 15 avril 2016

8O JOURNALISTES DU MONDE ENTIER A LA DECOUVERTE DES A.O.C DU LANGUEDOC .

005.jpgA l'initiative du Conseil interprofessionnel des Vins du Languedoc ,8O journalistes participent toute cette semaine à l'opération " Terroirs et Millésimes " . L opération de séduction se déroule à l'Hôtel de la Cité à Carcassonne et elle permets de faire découvrir  les appellations du pays .

Chaque jour , les journalistes dégustent des échantillons , rencontrent des vignerons puis vont visiter des exploitations viticoles .

Cette 8éme opération démontre la notoriété grandissante des A.O.C du Languedoc et les retombées médiatiques devraient être importantes .

Le Languedoc , c'est 23 Appellations , 40 000 ha et une production de 1, 4 million d'hectolitres de vins de qualité .

dimanche, 10 avril 2016

LE CHEF SEBASTIEN BRAS , RESTAURATEUR A LAGUIOLE ... POUR L'OCCITANIE !

Les plus grands restaurateurs du pays prennent position dans le débat sur le nom de la Région . Pour Sébastien Bras , auréolé 3 étoiles Michelin à Laguiole , c'est clair , c'est Occitanie !

"Je ne suis pas un spécialiste d'étymologie ,mais je suis Afficher l'image d'origineassez fan d'Occitanie . Je pense que ça colle pas mal . Mes grands-parents parlaient occitan à la ferme maternelle. Il y a référence à l'histoire, à une langue ".

( MAGAZINE MIDI GOURMAND / PRINTEMPS 2016 ) .

mercredi, 16 mars 2016

DANS " MIDI GOURMAND" , DES CHEFS POUR OCCITANIE OU ...MIDI LANGUEDOC ...

Dans le dernier numéro de l'excellent magazine MIDI GOURMAND , à lire l'interview épicurienne de la présidente Carole Delga et un dossier qui relate le"match" entre les cuisines du Sud Ouest et de la Méditerranée .Verdict , ici c'est un pays de cocagne !

Sur le futur nom de la région , de nombreux chefs étoilés s'expriment ainsi :

- Sébastien Bras " Je suis assez fan d'Occitanie"

- Michel Kayser " Languedoc , cela fait référence à l'histoire "

- Jacques Mazerand " Midi Languedoc ,ça me semble bien "

- Pascal Bardet " Occitanie ça me plait du fait du patrimoine linguistique "

- Franck Putelat " Je dirais Midi Languedoc " .

. MIDI GOURMAND / N° 22/ 4,50 euros en kiosque .

mercredi, 09 mars 2016

CASSOULET... FOIE GRAS...GARDIANNE DE TAUREAU ... LES 3 PLATS DU PAYS D'OC !

A l'occasion du dernier Salon de l'Agriculture , la société Odexa a publié les résultats d'une enquête sur les trois plats qui symbolisent le mieux, chez les consommateurs , la gastronomie du pays d'oc . Voici le podium :

CASSOULET   33 %

FOIE GRAS 6%

GARDIANNE DE TAUREAU  4%

Dans le palmarés des régions où l'on mange le mieux , Rhône-Alpes-Auvergne fait la course en tête , suivie de l'Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes et puis de Midi-Pyrénées-Languedoc-Roussillon .

 

dimanche, 24 janvier 2016

ECONOMIE/ INQUIETUDES POUR LE CASSOULET ... UNE CONSEQUENCE DE LA GRIPPE AVIAIRE .

L' épidémie de grippe aviaire qui se répands dans les élevages  de Gascogne , du Périgord où du Quercy aura de fortes répercussions  dans l'économie agricole . C'est toute la filière agro-alimentaire occitane qui est touchée .

 Les autorités ont exigé un vide sanitaire dans les élevages et il n'y aura donc plus de productions de canards pendant plusieurs mois .

Conséquence , foie gras et magrets seront plus chers en 2016 du fait de la pénurie . L'inquiétude est forte aussi à Castelnaudary , où  les entreprises de cassoulet qui travaillent avec les  producteurs du pays vont avoir des problèmes d'approvisionnement en confits de canard .

Pour Gérard Sémat , Pdg de l'entreprise Audary " Tout dépend du temps que va durer le vide sanitaire, tout l'enjeu est là ,mais c'est sûr que d'Avril à septembre, ça va être compliqué pour nous puisqu'il va manquer 7 millions de canards sur le marché Ensuite , il faudra reconstruire le cheptel en espérant avoir éradiqué la maladie "( La Depêche du Midi ) .

jeudi, 31 décembre 2015

L' OCCITANIE DANS NOS ASSIETTES DE FETE ...

Le 1er janvier 2016 va naître la grande région Occitane unissant Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon ...Un événement historique salué dans toute la presse . Voilà quelques jours, notre confrère, le quotidien Toulousain  La Depêche du Midi   consacrait deux pages à ce mariage , une célébration qui glorifiait la belle gastronomie de la terre occitane .

" Avis aux locavores amateurs de saveurs d'ici : la corbeille des produits régionaux double de volume . La grande région à naître est l'une des plus riches de France avec des dizaines de produits labellisés dans treize départements . Terre, mer , montagne vont se retrouver à la carte des réveillons et les vins ne viendront pas de plus loin " .

carteSIQO_midipyrenees.jpg

carte_produits.jpg

dimanche, 20 décembre 2015

L'AOC LANGUEDOC A L'OFFENSIVE ... 17 MILLIONS DE COLS EXPORTES EN 2015 !

Excellente nouvelle pour la viticulture occitane : les ventes en volume des AOC du Languedoc ont progressé de + 30 % en cinq ans et cette dynamique est aussi  manifeste à l'exportation, avec 17 millions de cols vendus en 2015 , soit + 6% et un chiffre d'affaires de 44,5 millions d'Euros .

Diverses raisons expliquent cet engouement , à la fois le bon rapport qualité/ prix et le développement de la consommation du vin chez les jeunes de 28 à 35 ans .

En 2016 , les dirigeants des AOC du Languedoc vont développer la pédagogie autour du vin , notamment au Mas de Saporta , à Lattes , prés de Montpellier .

Une formation en master va être lancée pour les futurs cavistes et sommeliers et un Festival des vins du Languedoc aura lieu le 9 avril prochain .

samedi, 12 décembre 2015

LE CASSOULET ROI DE LA CUISINE OCCITANE... ET DE LA GRANDE REGION !

Afficher l'image d'origine

"Le cassoulet est le roi de la cuisine occitane" avait coutume de dire le grand chef Carcassonnais  Prosper Montagné. Et aujourd'hui, voilà notre plat porté au pinacle de la grande région d'Occitanie...

Dans une enquête menée par le journal "Huffington Post", le cassoulet arrive en tête à 62 % comme plat le plus emblématique de la grande région d'OC, suivi du foie gras à 12%, du confit de canard à 10%, de la brandade de morue Nîmoise à 5%, de la tielle Sétoise à 4%, puis du gâteau à la broche, de la gardiane et des tripoux.